美食如潮，四海共享。9月20日，第二届国际潮州菜烹饪大赛暨潮州菜美食文化周在潮州开幕。来自海内外的众多美食大咖、潮菜名厨、烹饪新星、食品龙头企业代表等饮食行业精英齐聚潮州菜故乡，以食为媒、以食会友、以食论道，交流创新潮州菜烹饪技艺，弘扬中华美食文化，擦亮“中国潮州菜之乡”的金字招牌。
本次活动由中国饭店协会、潮州市人民政府、国际潮团总会共同主办。广东省食文化研究会、潮州市商务局、潮州市潮州菜文化研究会共同承办。以“美食如潮，四海共享”为大会主题。共同搭建了一个以食为媒、以食会友、以食论道的舞台，致力于让潮州菜占领舌尖、香飘全球。
潮州市委书记何晓军、潮州市委副书记王文森、潮州市副市长朱丹、广东省潮人海外联谊会书记蔡东士、国际潮团总会执行主席陈幼南、中国饭店协会资深会长韩明、中国饭店协会副会长石万荣、广东省食文化研究会执行会长利永周出席开幕式并为活动按下启动柱
市委副书记王文森代表潮州市委、市政府向海内外各界朋友表示感谢一直以来对潮州的关心支持。当前，潮州正以创建“世界美食之都”为牵引，瞄准休闲食品、预制菜等食品产业新蓝海，布局建设糖果小镇等产业平台，全力打造现代食品产业集群，擦亮“中国潮州菜之乡”“中国食品名城”金字招牌。潮州将讲好潮州菜文化故事，努力让潮州菜占领舌尖、香飘全球。诚挚邀请大家宣传潮州、推介潮州，让最好的中华料理走向世界，携手推动中华饮食文化创造性转化、创新性发展。
国际潮团总会执行主席陈幼南表示，潮州菜一直秉持善于学习的文化性格，融会贯通，兼收并蓄，永远年轻，充满活力。希望通过此次活动，促进潮州菜乃至餐饮产业创新发展，服务经济，助力潮州创建“世界美食之都”。
中国饭店协会资深会长韩明表示，希望通过此次活动为潮州餐饮市场增添更多信心活力，助力潮菜厨师技艺提升、交流共享。中国饭店协会将全力支持潮州创建“世界美食之都”，为推进行业高质量发展和稳经济促消费作出积极贡献。
中国饭店协会副会长、广东省食文化研究会执行会长利永周表示，潮州菜是中华美食文化的代表之一，也是海内外潮人代代相传的生活智慧结晶。回溯历史，潮州菜由来已久、以精湛的烹饪技艺在众多菜系中独树一帜;以精湛的刀工名扬天下；这次活动联结四海，兼容并蓄、又注重创新，更是潮州文化的精粹表达，也是海内外潮人舌尖上最美好的记忆。活动将促进潮州菜的流通与世界美食文化的互动交流，推动烹饪技艺创新发展，培养和选拔潮州菜优秀技能人才，打造良好的行业交流平台。
此次美食文化周期间，形式多样的美食系列特色活动精彩上演——有集结世界烹饪精英和美食厨艺爱好者的第二届国际潮州菜烹饪大赛，带来了一场惊艳视觉的厨艺交流体验；有集美食产品之精华的食品食材的大型展览，让大家更了解种类丰富的创新性美食产品；还有“美食如潮”潮州菜美食品鉴交流会，让富有独特烹饪工艺的潮菜风味，给食客留下了味蕾上的深刻记忆。
中国饭店协会资深会长韩明称，此次活动不仅充分发挥潮州“潮文化”发祥地的优势，同时发挥潮籍华侨、华人和港澳台同胞力量，共同推进潮语系的美食文化交流和美食产业合作。她希望通过活动为潮州餐饮市场增添更多信心和活力，更希望通过一年一度的国际潮州菜烹饪比赛，助力潮菜厨师技艺提升、交流共享，以适应行业品质化、产业化、绿色化、连锁化的市场需求。
“ 此次活动在潮州菜的故乡举行，是饮食行业的盛事，也是潮州菜产业发展的一个大机遇。”这是国际潮团总会执行主席、香港潮属社团总会名誉主席陈幼南对本次活动的一大称赞，潮州菜之所以能在世界菜系丛林中独树一帜，与经济流通、文化交流密不可分，其中潮州商人发挥了重要作用。一直以来，潮州菜紧随潮商足迹走南闯北，潮州菜馆在保持自身特色的前提下，不断求变常新。希望通过这次活动，促进潮州菜乃至餐饮产业的发展，服务经济，助力潮州申办“世界美食之都”。 随后中国饭店协会资深会长韩明也对本次活动加以高度评价，称此次活动不仅充分发挥潮州“潮文化”发祥地的优势，同时发挥潮籍华侨、华人和港澳台同胞力量，共同推进潮语系的美食文化交流和美食产业合作。她希望通过活动为潮州餐饮市场增添更多信心和活力，更希望通过一年一度的国际潮州菜烹饪比赛，助力潮菜厨师技艺提升、交流共享，以适应行业品质化、产业化、绿色化、连锁化的市场需求。
味蕾视觉碰撞“双盛宴”——广场美食+“韩公宴”
在潮州市人民广场文化长廊，约60家参展单位参加美食广场的展览会。现场美食荟萃，集中展示潮州传统名菜名宴、特色食品、凤凰单丛茶、橄榄酒、茶酒等潮州名特优产品，以及全国各地知名调味品、餐厨具等。吸引了一众潮州市民的驻足参观、在一片欢声笑语，通过美食，大家都体会到了潮州这个古城的温情与魅力。
赤龙卧茵、蒲鱼戏水、白灼章举、红烧石蛤……精心摆桌的潮州菜“韩公宴”在展会中最引人注目。“‘韩公宴’由14道主菜和8道小菜组成，根据不同时令配备之生猛海鲜，辅以潮州菜各种精妙、独特烹饪技法。”潮州市韩府文化有限公司工作人员黄雪銮介绍，“韩公宴”灵感来自韩愈抵达潮州时所作的《初南食贻元十八协律》一诗。诗中“其余数十种，莫不可叹惊”反映了当时潮州菜食材丰富、以鲜活海鲜为主；“调以咸与酸，芼以椒与橙”则体现潮州菜肴上席时须搭配相应蘸料等特点。“这是体现潮州菜雏形期风貌的历史文献。”由黄雪銮介绍，“韩公宴”由中国韩愈研究会顾问曾楚楠策划，经枫春海鲜大排档精心配合推出，并拟出了各档次的食谱，努力打造潮州菜的新品牌。
名厨献技，精彩纷呈——第二届国际潮州菜烹饪大赛花絮
9月20日-9月21日在距离潮州市人民广场文化长廊约5公里的潮州技师学院，第二届国际潮州菜烹饪大赛、品质预制菜认定及评优、2023地标美食(广东省)创建培训会等活动接续上演。
此次共有82支队伍参加第二届国际潮州菜烹饪大赛，上演一场味蕾与视觉的大比拼。其中，包括多支是来自美国、加拿大、新加坡等海外参赛队以及港澳地区参赛队伍。带来了不少创新性、不同风格的潮州菜演绎。
丁、丝、条、球、块、末、片，刀工摆盘精益求精；炸、炊、焖、炖、焯、炒、煎，火候把控匠心对决，油锅铜勺与食材调料碰撞，引得赛场香味四溢。伴随着锅灶炉火声渐稀，一道道潮州菜肴陆续呈现。菜式琳琅满目，色香味俱全。经广东省食文化研究会副秘书长贺雁飞介绍，本次参赛队伍围绕指定菜系潮州菜进行中式热菜烹饪比赛，制作菜品形式不限，给了选手们最大的发挥空间。每一名选手利用一款潮州特色食材制作一道潮州菜指定菜肴和一道自选特色潮州菜肴，大赛邀请了重量级的二十多位裁判评委参与，含金量十足，是潮州有史以来规格最高、影响力最大的烹饪赛事。
在大赛闭幕总结发言时，中国饭店协会特邀副会长、中国饭店协会名厨专业委员会执行主席利永周称， “潮州菜是中华美食文化的代表之一，也是海内外潮州人共同创造、积累、代代相传的生活智慧结晶。”本次美食文化周的举办，有利于促进潮州菜与世界美食文化的流通及互动交流，推动烹饪技艺创新发展，培养和选拔潮州菜优秀技能人才，打造良好的行业交流平台。
如潮美食不断“火出圈”
认识一座城，从美食开始。
“吃生腌，只有零次和无数次！”近年来，潮汕生腌火爆“出圈”，成为美食博主新晋的流量密码。网络平台中，博主们用鲜活的海鲜，加上多种调料，用白酒低温浸泡后直接食用，并称之为“一口上头”。全国各地网友甚至不惜大老远跑到潮州，就为了吃上一桌生腌。
为一口美食，赶赴一座城。潮州古城的牌坊街内，人流如梭。鸭母捻、糖葱薄饼、腐乳饼、咸水粿……众多的潮州美食，令人垂涎。无论是传统小吃，还是经典潮州菜式，在这里，都能一品潮味。沿街行走，还能观看厨师现场捶打制作牛肉丸，最后来一碗潮州牛肉丸，咬下去一口爆汁、Q弹脆嫩。
在正宗的潮州牛肉火锅店里，一头牛从屠宰场到餐桌上不超过两个小时。精致的潮州人将牛肉精细地分成嫩肉、五花趾、匙柄、吊龙、胸口油等十个部分，口味各有特色。而人声鼎沸的打冷店门口，海鲜、卤味、鱼饭等各式美味铺开待食客挑选。一碗热腾腾的潮州夜粥下肚，胃和心同时得到满足。
通过味蕾，探寻属于这座城市的独特魅力。有网友感慨“潮州，一座为了美食可以一去再去的城市”；更有网友笑称“给我‘一座城’的胃，也吃不完潮州的美食”。
网络“霸屏”的背后，离不开潮州市一直以来推动潮州菜特色化、产业化、品牌化、国际化发展的努力。
为实现“美食如潮、四海共享”的美好愿景。潮州市近年来大力推广弘扬潮州美食文化，在保持传统的基础上不断创新，积极申创“世界美食之都”，举办潮州市旅游嘉年华活动，力推潮州美食文化传承发展，持续推动“最好的中华料理”享誉全球。
