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中国烹饪大师名师广州培训班,12月14日广州开班!

编辑:秘书处 点击次数

  想成为名厨,更想成为一名大师?但是,你知道厨师与名师、名师与大师的距离有多远?2015年12月14日-15日,第四届粤港澳名厨峰会暨中国烹饪大师名师广州培训班开班了!

  这是一场关于烹饪名师的培训盛事,一个给厨政人员提升自我的机会,不容错过。 现将中国烹饪大师名师广州培训班具体事宜通知如下:

  一、培训对象

  根据《中国烹饪大师名师评定条件》国家行业标准(SB/T10328)和《中国饭店业服务大师名师申报条件》,凡符合中国烹饪大师名师申报条件的现职厨政人员、服务管理人员均可报名参加。

  二、培训活动内容

  (一)厨政知识培训

  大厨如何将专业的烹饪技能更完美的融入餐饮文化,使自己跻身于餐饮行业并利于不败之地,关键在于学会如何巧妙科学的进行厨房管理。本次厨政培训将邀请卓有成就的烹饪大师,传授总厨的使命和旺销菜品开发之道。

  (二)菜品制作开发培训

  菜品培训邀请粤港澳顶级名厨大师,现场制作表演代表菜品和创意菜品,广泛交流和分享菜品创意心得。

  (1)表演大师:利永周

  人物介绍:利永周,广州半岛餐饮集团董事长,国际烹饪艺术大师、国际美食评委、国际美食博士、清华大学EMBA硕士、瑞士维多利亚大学工商管理博士、中国饭店协会名厨委员会常务副主席、广东省食文化研究会常务副会长、国家高级技师。由于他对行业发展的贡献,2009年被评为“中国优秀企业家”,2010年获得“中华粤菜产业发展杰出贡献人物”称号,2011年被法国厨皇会授予“餐饮教父”称号。2012年被法国厨皇会授予“厨皇”;2013年被评为“2013年度推动行业发展功勋人物”。

  表演菜品:

  1、黑椒珍菌煎牛肋排

  2、有机茄烩五谷

  (2)表演大师:欧锦和

  人物介绍:欧锦和大师,国际名厨,五十八届美国杰出华人,中华饮食世界推广者。其拥有香港、美国、澳洲、英国公民等多重身份,足迹遍布世界各地,曾多次在香港、美国、广州等地的电视台主持烹饪节目,并在南方都市报等撰写客座专栏。现担任同裕国际酒店锦和尚品酒家执行董事、行政总厨。

  欧锦和大师所获殊荣:第58届美国杰出华人、世界中国烹饪联合会第五届副会长、世界中餐名厨交流会副会长及专家主席、法国国际美食会厨艺金奖、法国蓝带美食会荣誉勋章、中国烹饪大师杰出贡献奖、2001年国际厨艺优异之星大奖、香港酒店餐饮管理协会会员、2002年第四届中国烹饪世界大赛个人金奖、2003年获法国美食会厨皇金奖、国际评委《世烹联合会》、法国厨皇会副会长、广东烹饪协会理事、广东烹饪名师、中国烹饪大师、国家一级评委、广东省厨委会会长、澳洲厨师协会顾问、澳洲中厨协会顾问。

  表演菜品:

  1、风生水起三文鱼

  2、锦和盐焗鲜鲍

  (3)表演大师:谭国辉

  人物介绍:谭国辉,广州市嘉逸国际酒店中厨行政总厨,中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委员会广东工作区主任、广州十大名厨、广东省南粤技术能手、广州市突出贡献技术能手、李锦记厨艺顾问中国烹饪大师、国家中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、全国酒店酒家钻级评定评定员、高级营养配餐员、广东中青年名厨专业委会执行主任、广州市饮食行业商会副会长、广州市五星级酒店总厨交流协会常务副会长、粤港澳十大杰出名厨、爱斯克菲厨皇美食会荣誉会长、世界中餐名厨交流协会副理事长、广东省餐饮技师协会副会长。

  表演菜品:

  1、鹅肝配橄榄菜雪糕 (分子厨艺)

  2、农家温泉蛋炸云吞蔬菜沙拉(分子厨艺)

  (4)表演大师:陈志雄

  人物介绍:陈志雄,大中华殿堂级名厨、广东十大钻石名厨、曾获得国际美食功勋荣誉称号、广东省职业技能鉴定中式烹调专家组成员、广东省能工巧匠、国家中式烹调高级技师、高级考评员、中华金厨、全国酒店酒家等级评定注册高级评审员、大中华殿堂级名厨、餐饮业国家级竞赛裁判员。现任广东省厨委会秘书长,曾在广东迎宾馆、广州国际金融大酒店、广州中央酒店、广州流花宾馆等高星级酒店任职厨师长和行政总厨职务,多次参加国际、国家和省市烹饪大赛屡获殊荣,1998年在世界美食之都顺德举办的“首届顺德十大名菜”评比中荣获金牌并入选“顺德十大名菜”,受广东省劳动厅委派到港澳地区担任职业技能鉴定工作。

  表演菜品:

  1、芦笋羊肚菌炒花胶。

  2、金蒜顶级雪花牛肉

  (三)名厨热销菜展示评审

  为弘扬美食文化,提升新形势下的厨艺创新精神,将邀请名厨进行菜式展示和交流比赛。本次评审会是中国烹饪大师(名师)培训班的学员成绩审定环节之一。参赛作品除作为中国烹饪大师(名师)的成绩评定依据之外,对优秀的菜品将给予隆重的表彰。

  (四)广州精品旺店深度考察

  组织参会人员通过座谈、参观、厨艺实践和品尝等多种方式,全面深入地了解广州特色餐饮旺店的最新菜品、装修与器皿、多元业态、后厨设计与管理等内容。

  (1)御珍轩酒家

  广州御珍轩酒家是半岛餐饮集团旗下的企业,坐落在二沙岛一线江景的晴波路与渔唱街交汇点,位于新创举文化中心二、三楼,毗邻星海音乐厅与广州美术馆。由香港著名酒店设计机构J.P.C公司倾情打造的御珍轩酒家,将后现代的设计风格与传统的粤菜饮食文化相结合,低调而奢华,明快又充满时尚气息,超五星的设置,充分体现人性化设计理念。御珍轩酒家低调而华贵,其主打的新派精品粤菜,食材选择丰富、烹调搭配新颖、口感讲究多变、营养配搭合理,受到众多食客的青睐和追捧。更重要的一点,是酒家致力将当今时代对食物的绿色健康理念融会贯通,将和谐健康的膳食习惯传递给广大食客。

  (2)锦和味稻:

  锦和味稻主营传统粤菜,力求食材正宗,菜肴原汁原味。由素有“南厨宗师”、“南天鲍王”之称的国际知名烹饪大师欧锦和主理。锦和味稻走“宴会专家”路线,据说,半年前,欧锦和大师仅仅用了21天的时间,将原有的餐厅改头换面,升级改造,成就了一家集优雅大全的“锦和味稻”。从厨四十几年,欧锦和从中山到澳门,再到香港,从香港到澳大利亚,归国至北京,再到广州,又到美国创业,如今再回归广州,欧锦和为“锦和味稻中餐馆”的代言人,并用粤北的食材,重新包装推出符合广州人口味的健康,美味养生菜。

  (3)客语

  客语,前身是“恒信客家王”,于2003成立于广州。2013年,公司就在原来品牌的基础上,研发了新产品线,即现在的“客语”,从菜品到环境到服务,都更贴近80、90消费者的需求。客语秉承“将土菜进行到底”的信念,以“做最健康、最时尚的客家菜”为宗旨,一直以来,坚持80%的原材料从客家山区采集,结合现代先进管理理念,多年来形成了统一的乡下原材料采购运输系统。同时,立足乡下原材料为根本,深入传统,传承原汁原味的客家特色制作方法,打造最具客家风味特色菜肴。目前客语的门店已遍及广州、深圳、东莞、佛山、惠州、江门等珠三角重要城市。

  以上考察企业可能由于报名人数情况,进行适当微调,敬请谅解!

  三、申报办法

  由本人填写《中国烹饪大师名师资格申报表》(与工作人员联系索取),经本单位盖章后上报,或者由地方行业主管部门(相关协会)推荐上报。中国饭店协会秘书处进行资格审核,审核通过后通知本人参加培训。

  四、培训时间、地点

  1、培训时间:2015年12月14-15日全天(报名截止时间:2015年12月8日)

  2、培训地点:中国广州阳光酒店

  五、认定培训费用

  1、参加中国烹饪大师培训班的,每人培训费3800元;中国烹饪名师培训班的,每人培训费2900元;费用包括资格审核、培训、联谊晚宴、专业考察、证书勋章以及烹饪大师服装费等费用。

  2、中国饭店协会会员单位凭2015年度会费缴纳凭证优惠200元。

  3、本次培训班的学员,可以免费参加12月15日晚上在阳光酒店宴会厅举办的中国餐饮精英联谊晚宴。

  六、具体要求

  1、申报培训人员认真填写资格申报表,确保内容的真实性。

  2、凡培训合格人员将由中国饭店协会颁发中国烹饪大师名师荣誉证书和金质勋章,大师名师还将获赠大师服一套。

  3、经培训合格的烹饪大师名师将现场授勋,并且个人信息均可在中国饭店协会官方网站上进行备案查询。

  4、请申报人员将培训申报表,本人身份证复印件(1张),免冠2寸彩色照片(2张)和有关职称、荣誉证书复印件一并于2015年12月8日以前发至秘书处。

  五、联系方式

  广东省食文化研究会

  联系人:黄程(手机:13728049024)、 廖栩秀(手机:13609752265)、刘迟悦(手机:15989184495)

  联系电话:020-89637660

  邮箱:1102868749@qq.com

  通讯地址:广州市琶洲新港东路1088号中洲交易中心908、909室

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